Perquè un producte es consideri sense gluten i es pugui certificar com a apte per al consum per part de les persones celíaques, no pot contenir més de 20 ppm (20 parts per milió) de gluten.
És a dir que, aquest, ha d'estar per sota de 20 partícules per milió de gluten. Per sobre d'aquesta xifra, un producte, es considera no apte per a consum celíac.
Les nostres matèries primeres
Treballem amb matèries primeres que han estat prèviament tractades per a ser aptes en elaboracions sense gluten, com per exemple el midó de blat o matèries que, per naturalesa ja ho són, com podria ser l'ou o la mantega.
Sarraí d’arròs
Tot i no ser pròpiament un cereal (i no tenir gluten), conté una gran quantitat de midó en el seu gra i els aminoàcids que els falten als cereals i als llegums.
Llavors
Pipes, xia, pipes de carabassa i llí.
Midó de blat
Està fet de blat de moro. Només conté hidrats de carboni (sense proteïna), sent un producte sense gluten.
Mantega sense lactosa
Elaborada amb llet de vaca pasteuritzada.
